مصدر روائح وطعم الكثير من الفواكه
الإسترات (Esters) هي مواد كيميائية تتكوّن طبيعيًا في الفواكه، وهي التي تعطي الفواكه رائحتها وطعمها المميز.
كيف تتكوّن؟
تتكوّن عندما تتفاعل أحماض عضوية مع كحول داخل خلايا الفاكهة.
هذا التفاعل يحدث بشكل طبيعي مع نمو الفاكهة ونضوجها.
أمثلة:
رائحة الموز تأتي من إسترات مثل أسيتات الأيزوأميل.
رائحة الفراولة تأتي من إسترات مثل أسيتات الإيثيل.
رائحة التفاح تأتي من إسترات أخرى مثل أسيتات الهكسيل.
باختصار:
كل فاكهة تقريبًا لها نوع خاص من الإسترات يعطيها رائحتها ونكهتها.
عندما نأكل الفاكهة أو نشم رائحتها، نحن في الحقيقة نميز وجود هذه الإسترات.
السؤال هو
مصدر روائح وطعم الكثير من الفواكه
الإجابة الصحيحة هي
الاسترات