عند تحميص البن يفقد جزءاً من الكافيين
الكافيين مادة مستقرة حرارياً: هذا يعني أنه يتطلب حرارة عالية جداً لتكسيره، وهي حرارة أعلى بكثير من تلك المستخدمة في عملية تحميص البن.
التحميص يؤثر على النكهة لا الكمية: عملية التحميص تؤثر بشكل كبير على نكهة ورائحة البن، حيث تتطور مئات المركبات العطرية الجديدة، ولكنها لا تؤثر بشكل كبير على كمية الكافيين الموجودة في الحبوب.
الفرق في الوزن: قد يبدو أن القهوة الداكنة تحتوي على كمية أقل من الكافيين لأنها أخف وزناً من القهوة الفاتحة، ولكن هذا يرجع إلى فقدان الوزن بسبب فقدان الرطوبة وليس بسبب فقدان الكافيين.
باختصار، كمية الكافيين في حبوب البن تبقى ثابتة تقريباً بغض النظر عن درجة التحميص.
عند تحميص البن يفقد جزءاً من الكافيين؟
الاجابه
العبارة خاطئة.
السبب في انتشار هذا الاعتقاد الخاطئ:
الخلط بين الكافيين والمرارة: بعض الناس يعتقدون أن المرارة في القهوة الداكنة تعني انخفاض مستوى الكافيين، ولكن المرارة ناتجة عن تفاعلات كيميائية أخرى تحدث خلال عملية التحميص.
التسويق: بعض الشركات قد تستخدم هذا الاعتقاد للترويج لأنواع معينة من القهوة.