الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى
الخميرة التي نستخدمها في صناعة الخبز ليست سوى نوع خاص من الفطريات وحيدة الخلية. تُعرف هذه الخميرة علمياً باسم السكاروميسيس سيرفيسيه (Saccharomyces cerevisiae). قد يبدو الأمر غريباً أن نستخدم فطراً لصنع طعامنا، ولكن هذه الكائنات الدقيقة تلعب دوراً حيوياً في عملية تخمير العجين.
كيف تعمل الخميرة؟
عندما نضيف الخميرة إلى العجين الدقيق والماء، تبدأ هذه الكائنات الدقيقة بتغذية على السكريات الموجودة في الدقيق. خلال عملية التغذية، تنتج الخميرة غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول. هذا الغاز المحبوس داخل العجين هو الذي يتسبب في تكوين الفقاعات وارتفاع العجين.
الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى
الاجابه
الفطريات الكيسية
لماذا نستخدم الخميرة في الخبز؟
الارتفاع: كما ذكرنا، تنتج الخميرة غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل العجين يرتفع ويصبح هشا.
النكهة: الخميرة تساهم في تطوير النكهة المميزة للخبز من خلال إنتاج مركبات عطرية.
القوام: تساعد الخميرة على تحسين قوام الخبز وجعله أكثر طراوة.
أنواع الخميرة المستخدمة في الخبز:
الخميرة الطازجة: تأتي في قطع مكعبة وتحتاج إلى تفعيل قبل الاستخدام.
الخميرة الجافة النشطة: تأتي على شكل حبيبات وتحتاج إلى تفعيل بالماء الدافئ والسكر قبل الاستخدام.
الخميرة الفورية: لا تحتاج إلى تفعيل مسبق ويمكن إضافتها مباشرة إلى العجين الجاف.